Exemple avec Fred's Burger


Attention dans cet exemple les créneaux se bloquent en atteignant 80% de la capacité maximale (aujourd'hui le système attend bien 100%)

Mon restaurant a une capacité en couverts de 48 avec 13 tables au compteur
En tant que gérant, je sais que je peux recevoir 30 personnes maximum en même temps dans mon établissement



L'Addition a calculé que mes clients restent environ 1h15 à table (temps moyen entre l'ouverture et la fermeture d'une table) en fonction de l'historique de ma caisse

Je viens d'ouvrir mon service, je n'ai aucune commande et aucune réservation en attente ce jour donc tous mes créneaux sont ouverts


Je prends une réservation pour 10 personnes pour 12h


Aucun changement sur les créneaux proposés

Je prends de nouvelles réservations :
  • 12h15 : 4 personnes
  • 12h15 : 8 personnes



Je peux en déduire :
  • 12h00
  • 10 personnes dans le restaurant
  • 12h15
  • 22 personnes dans le restaurant
  • 12h30
  • 22 personnes dans le restaurant
  • 12h45
  • 22 personnes dans le restaurant
  • 13h00
  • 22 personnes dans le restaurant
  • 13h15
  • 12 personnes dans le restaurant (car la table de 10 sera partie)

Aucun changement sur les créneaux disponibles
Néanmoins, on sait qu'on ne peut pas accepter plus de 8 couverts pour 12h00 sinon on dépasse la capacité du restaurant sur les créneaux suivants

Je prends 1 nouvelle réservation à 12h00
  • 4 couverts




Blocage des créneaux :
- 12h15, 12h30, 12h45, 13h00



Par sécurité, vu qu'il n'est pas possible d'accueillir une table avec une son occupation moyenne avant le rush de 12h15 alors l'outil désactive automatiquement les N créneaux précédents (le N est calculé en fonction de l'occupation de table moyenne). En effet, une réservation prise dans les créneaux ci-dessous ne pourraient pas avoir terminé le repas pour 12h15 et obligerait le restaurant à être à saturation totale

Blocage des créneaux :
- 11h30, 11h45, 12h00

Pas de chance, les 2 réservations pour 12h15 me téléphonent pour annuler



Tous mes créneaux sont désormais rouverts car ma capacité maximale me le permet



Un groupe de personnes arrive au restaurant, il est un peu plus de 11h, je les assois à table et je leur dis que je peux les prendre mais qu'il faut se presser un peu pour le service de midi


Mon occupation du restaurant est donc :
  • 11h15
  • 10 personnes dans le restaurant
  • 11h30
  • 10 personnes dans le restaurant
  • 11h45
  • 10 personnes dans le restaurant
  • 12h00
  • 24 personnes dans le restaurant (table de 10 sans résa + réservations)
  • capacité max 80%
  • 12h15
  • 24 personnes dans le restaurant (table de 10 sans résa + réservations)
  • capacité max 80%

Blocage des créneaux :
- 11h30, 11h45, 12h00, 12h15


Je sais donc que pour les prochains créneaux :
  • 12h30
  • 14 personnes présentes dans le restaurant
  • 16 couverts encore possibles
  • 12h45
  • 14 personnes présentes dans le restaurant
  • 16 couverts encore possibles
  • 13h00
  • 14 personnes présentes dans le restaurant
  • 16 couverts encore possibles
  • 13h15 et +
  • Normalement plus personne ne sera dans le restaurant
  • 30 couverts possibles

Au final, ce groupe de 10 personnes décide de ne pas manger, ils prennent juste un verre chacun. Je rectifie je passe les couverts à 0
C'est juste qu'ils vont me prendre pas mal de place en terrasse jusqu'à ce qu'ils partent

Tous les créneaux sont rouverts