Calcul de TVA pour les menus
- J'ai un PLAT TVA 10% à 15€ à la carte
- J'ai une BOISSON TVA 20% 5€ à la carte
- J'ai un Menu Simple à 20€ qui regroupe seulement ces 2 produits
-> Je saisis les plats à la carte, j'édite le ticket HT : 17,81 - TVA 10,00% : 1,36 - TVA 20,00% : 0,83
-> Je saisis le Menu Simple à 20€ HT : 17,83 - TVA 10,00% : 1,39 - TVA 20,00% : 0,78
Pourquoi les résultats ne sont-ils pas les mêmes ?
En fait, pour calculer la TVA dans un menu, j'ai besoin de savoir quel poids / part représente un produit dans le menu, et ce prorata est fait à partir du HT (et pas TTC).
On vient calculer cette part pour chacun des produits, donc d'abord on calcule le HT de chaque produit à l'intérieur à partir du TTC à la carte (c'est pour ça que ce montant est important).
Je précise que la méthode de calcul est arbitraire, aucune loi ni certification n'impose une méthode ou une autre, le but étant simplement que les calculs soient les mêmes tout le temps et qu'ils soient inscrits dans le document de certification LNE ( www.lne.fr )
Nous prendrons comme référence le module suivant :
PLAT TTC 10% = 15€ donc HT = 13,64 / TVA = 1,36 (vous remarquerez au passage qu'il y a
un arrondi)
BOISSON TTC 20% = 5€ donc HT = 4,17 / TVA = 0,83 (pareil)
On vient chercher la part (%) pour chacun des articles sur le prix total du menu
4,17 + 13,64 = 17,81 (total menu temporaire)
(13,64 / 17,81) = 0,7658....
(4,17 / 17,81) = 0,2341.....
Donc on vient calculer le TTC de chaque plat (intra menu)
0,7658.... x 20 = 15,3172... = 15,31
0,2341..... x 20 = 4,6827.. = 4,68
-> on fait en sorte de retirer l'arrondi si besoin sur le montant le plus haut pour dissiper au
mieux l'écart
Donc pour PLAT 10% = 15,31 TTC alors TVA = 1,39
et pour BOISSON 20% = 4,68 TTC alors TVA = 0,78
La répartition est plus juste pour le restaurateur car la matière première (le HT en quelque sorte) est mieux représentée et donc la TVA d'un produit à la carte ne vient pas élever la part du produit dans le menu (car non représentatif).
Mais si je veux que les résultats soient les mêmes que si je prends les produits à la carte ?
La magie opère ! Vous faites comme si le produit dans le menu était en HT et vous lui ajoutez
la TVA.
=> Dans ce cas il faut créer des produits spécifiques pour les menus et faire en sorte de les
nommer différemment pour mieux s'y retrouver
(ex: Tartare de Boeuf 10% - 15€HT - menu et Kaastel 20% - 5€HT)
Mais alors, quel tarif TTC à la carte pour ces 2 produits ?
Si HT = 15€ (pour TVA 10%) alors TTC = 15 + 0,1 x 15 = 16,5 donc Tartare de Boeuf 10% -
15€HT => prix : 16,5)
Si HT = 5€ (pour TVA 20%) alors TTC = 5 + 0,2 x 5 = 6 donc Kaastel 20% - 5€HT ==> prix :
6€)
Donc je vais faire cette configuration :
Et prendre une commande.... Vous remarquez que les résultats sont les mêmes que si j'avais pris les produits à la carte ! (C.Q.F.D)
