Analyser la rentabilité d'un produit

Analyser la rentabilité d'un produit

Mots clés : rentabilité, marge, analyse, coût, marge brute, coefficient de marge, contribution, pilotage, purchase, price, HT, achat, stock, inventaire, marge brute

Définition des indicateurs

    Prix d'achat HT (en €)
  • Le prix d'achat hors taxe d'un article (le prix auquel vous achetez le produit HT)
    Marge brute (en € et en %)
  • Marge = Prix de vente HT − Prix d'achat HT
  • Taux de marge = Marge / Prix d'achat HT × 100
  • Utilité : Voir immédiatement la rentabilité réelle de chaque produit
    Coefficient de marge
  • Coef = Prix de vente HT / Prix d'achat HT
  • Ex. : "J'achète 5€, je vends 15€ = coef 3"
  • Utilité : Très parlant pour le restaurateur, permet de comparer rapidement
    Contribution % (act) (par produit/catégorie)
  • Contribution = Marge brute × Quantité vendue (qu'on transforme en %)
  • Appliqué à la sélection courante des produits
  • Utilité : Montre quels produits rapportent vraiment en absolu (best-sellers rentables vs. gros volumes peu rentables)
    Contribution % (total)
  • Contribution = Marge brute × Quantité vendue (qu'on transforme en %)
  • Appliqué par rapport à la marge brute de tous les produits ayant un prix HT renseigné
  • Utilité : Montre quels produits rapportent vraiment en absolu (best-sellers rentables vs. gros volumes peu rentables)

Renseigner le prix d'achat HT

Pour analyser la rentabilité d'un produit dans L'Addition, se connecter sur le  ⁠⁠Menu en ligne⁠  et renseigner le prix d'achat HT pour chacun des produits




Renseigner le prix d'achat HT (antérieur)

Je veux renseigner un prix d'achat HT antérieur à la date d'aujourd'hui. Mon prix d'achat n'était pas le même en Juin 2026 alors que nous sommes en août 2026

Accéder à l'onglet QuantitésCliquer sur le bouton +
Si le produit est suivi en quantité, cliquer sur le bouton Modifier

Saisir le prix d'achat HT et la date d'effet (il n'est pas obligatoire de saisir une quantité)

Renseigner plusieurs prix d'achat

Pour ajouter/modifier plusieurs prix d'achat en même temps, sélectionner un ou plusieurs produits depuis le tableau des quantitésCliquer sur Modifier le prix d'achat HT

Choisir le mode de calcul automatique (utiliser coefficient le plus courant) et valider


Effacer/retirer un prix d'achat

Pour effacer ou retirer un prix d'achat précédemment renseigné, indiquer 0,00 dans la celulle du prix d'achat (à la bonne date d'effet éventuellement pour annuler un prix d'achat dans l'historique et/ou le remplacer)

Effacer plusieurs prix d'achat

Pour effacer plusieurs prix d'achat en même temps, sélectionner un ou plusieurs produits depuis le tableau des quantitésCliquer sur Effacer le prix d'achat HT

Indicateurs


Récupérer les indicateurs de performance depuis le  ⁠⁠Reporting⁠  dans  ⁠⁠Analyse des ventes⁠ 

Les prix d'achat sont ancrés dans l'historique
Par exemple si un article indique un prix d'achat sur une période antérieure à aujourd'hui (ex: Juin 2026) alors que nous sommes en août 2026 mais que la configuration n'indique aucun prix d'achat

Si vous voulez mettre le prix d'achat sur Juin 2026 à 0,00 alors il faut ajouter un prix d'achat en date d'effet 30 Juin 2026