Analyser la rentabilité d'un produit

Analyser la rentabilité d'un produit

Mots clés : rentabilité, marge, analyse, coût, marge brute, coefficient de marge, contribution, pilotage

Définition des indicateurs

    Prix d'achat HT (en €)
  • Le prix d'achat hors taxe d'un article (le prix auquel vous achetez le produit HT)
    Marge brute (en € et en %)
  • Marge = Prix de vente HT − Prix d'achat HT
  • Taux de marge = Marge / Prix d'achat HT × 100
  • Utilité : Voir immédiatement la rentabilité réelle de chaque produit
    Coefficient de marge
  • Coef = Prix de vente HT / Prix d'achat HT
  • Ex. : "J'achète 5€, je vends 15€ = coef 3"
  • Utilité : Très parlant pour le restaurateur, permet de comparer rapidement
    Contribution totale (par produit/catégorie)
  • Contribution = Marge brute × Quantité vendue (qu'on transforme en %)
  • Utilité : Montre quels produits rapportent vraiment en absolu (best-sellers rentables vs. gros volumes peu rentables)

Renseigner le prix d'achat HT

Pour analyser la rentabilité d'un produit dans L'Addition, se connecter sur le  ⁠⁠Menu en ligne⁠  et renseigner le prix d'achat HT pour chacun des produits




Renseigner le prix d'achat HT (antérieur)

(dans le cas où vous souhaitez renseigner un prix d'achat HT antérieur à la date d'aujourd'hui)



Indicateurs


Récupérer les indicateurs de performance depuis le  ⁠⁠Reporting⁠  dans  ⁠⁠Analyse des ventes⁠