Indicateurs

Ci-dessous une liste non exhaustive des indicateurs de performance avec la définition et le mode de calcul appliqué par L'Addition
Certains indicateurs se retrouvent facilement depuis le ﻿ ⁠⁠Tableau personnalisé⁠  
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Table of contents
Panier moyen
Ticket moyen
Moyenne des paniers moyens (couvert moyen)
Rotation moyenne
Fréquentation
Panier moyen﻿
Le panier moyen est le total du chiffre d'affaires TTC NET / nombre de couverts sur tout le service
Un service de 1000€ CA TTC NET | 30 couverts ﻿Panier moyen = 1000 / 33 = 33,33
Ticket moyen﻿
Le ticket moyen est le total du chiffre d'affaires TTC NET / nombre de commandes (tickets) sur tout le service
Un service de 1000€ CA TTC NET | 20 tickets ﻿Ticket moyen = 1000 / 20 = 50,00
Moyenne des paniers moyens (couvert moyen)﻿
La moyenne des paniers moyens (ou couvert moyen) est une moyenne de chaque panier moyen de chaque table
Une table 1 de 80€ CA TTC NET | 2 couverts﻿Panier moyen = 80 / 2 = 40,00﻿Une table 2 de 100 € CA TTC NET | 4 couverts ﻿Panier moyen = 100 / 4 = 25,00﻿Une table 3 de 90 € CA TTC NET | 3 couverts ﻿Panier moyen = 90 / 3 = 30,00﻿Une table 4 de 500 € CA TTC NET | 6 couverts ﻿Panier moyen = 500 / 6 = 83,33﻿...
Moyenne des paniers moyens (ou couvert moyen) = (40,00 + 25,00 + 30,00 + 83,33) / 4 = 44,58﻿Panier moyen = (80 + 100 + 90 + 500) / 15 = 51,33
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On observe des résultats légèrement différents entre les deux indicateurs﻿Le couvert moyen permet notamment de diluer l'exception (une très grande table, un groupe, etc.) afin d'obtenir un résultat plus imperméable à ce fait exceptionnel
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Rotation moyenne ﻿
La rotation moyenne des tables durant le service (> 1 démontre que les tables sont en moyenne utilisées plus d'une fois)
On regarde combien de fois en moyenne une table est prise sur un service 
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Fréquentation﻿
Le nombre de couverts par rapport à la capacité d'accueil sur le service
On regarde le stock de couverts (revient à compter le nombre de places assises) disponible dans l'établissement et on compare avec le nombre de convives qui ont consommé durant le service﻿Un établissement disposant de 20 tables de 4﻿Stock couverts = 20 x 4 = 80 couverts au total﻿Service exemple : 15 tables au total pour 60 couverts﻿Fréquentation (%) : (60/80) * 100 = 75%
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